فيليه الدجاج بالليمون والزبدة مع الفاصوليا الخضراء و السبانخ

طريقة التحضير:

1. يرش الدقيق، والبهارات الإيطالية، والملح والفلفل على فيليه الدجاج، وتقلب جيداً حتى تتوزع عليها بالتساوي.
2. يضاف زيت الزيتون مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة لمقلاة ساخنة كبيرة لتغلفها بالتساوي.
3. ترتب فيليه الدجاج في المقلاة في طبقة واحدة مع ترك مسافة قليلة بينها.
4. تترك لتطهى حتى يصبح لون الوجه السفلي ذهبي مائل للبني، حوالي 4-5 دقائق، وتقلب على الوجه الآخر لتطهى 4-5 دقائق أخرى حتى تصبح بذات اللون.
5. في هذه الأثناء في قدر صغيرة تذاب الزبدة المتبقية مع الثوم، وتطهى حتى تعبق رائحتها.
6. تضاف مرقة الدجاج مع عصير الليمون، وتترك هذه الصلصة لتطهى لمدة دقيقتين.
7. يُطهى الدجاج مرة أخرى مع الصلصة.
8. في هذه الأثناء تطهى الفاصولياء الخضراء على البخار عدة دقائق لتصبح طرية.
9. تنقع السبانخ بماء حار لعدّة دقائق ثم تصفّى وتعصر جيداً. تترك جانباً.
10. تسلق البطاطا في الماء المملح في قدر كبير حتى تصبح طريّة. تصفّى جيداً وتعاد لذات القدر وتهرس حتى السلاسة التامة تقريباً.
11. يوضع القدر على نار هادئة وتضاف الزبدة، وتحرك حتى تذوب تماماً. يضاف الحليب بالتدريج مع الهرس المتواصل لتصبح طرية تماماً.
12. تضاف الجبنة والسبانخ وتحرك حتى تذوب الجبنة. تقلل الثخانة بإضافة القليل من الحليب عند الحاجة. تتبل بالملح والفلفل، وتنقل إلى وعاء التقديم. تترك جانباً.
13. يوضع فيليه الدجاج في صحن تقديم كبير مع كامل صلصة الليمون، وترتب قطع الفاصولياء الخضراء حولها. تزيّن بشرائح الليمون، والبقدونس المفروم، وتقدّم مع البطاطا المهروسة بالسبانخ.